新年必尝17款美味大餐

某银

　　春节即将到来，新年的气氛便开始酝酿，节日并不重要，重要的是它给我们一个理由去浪漫、去快乐。这个新年，自己在家做些中西合璧的大餐，来招呼亲朋好友吧！用西方的形式调制中国的料理，这需要下点功夫。

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　　波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕

　　原料：

　　羊排130克，萝卜糕50克，迷迭香3克

　　调料：烧汁60克，盐2克，味精3克，红酒20克，薄荷酱10克，X.O酱15克

　　做法：

　　1.羊排洗净、改刀，拿盐、味精腌5分钟，平底锅油烧热七成，下锅煎一下，浇上红酒，待羊排上色后捞出，再入烤箱烤3分钟备用。

　　2.锅中放油烧至七成热，加入X.O酱和萝卜糕翻炒、摆盘。

　　3.将做好的羊排置于萝卜糕上，浇上烧汁，点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱。

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　　生烤糟腌排骨配绿茶小馒头

　　原料：纯猪排150克，馒头棍20克，豆苗10克，芝麻2克，芒果粒5克

　　调料：番茄酱60克，生粉20克，A1酱15克，黑醋18克，各种香料(八角、桂皮等)30克

　　做法：

　　1. 纯排洗净改刀，加入香料调味，入锅煮至筷子可轻松插入肉为止，起锅放入七成热的油锅，炸上色，摆盘。

　　2. 番茄酱、生粉、A1酱混合煮沸，淋在纯排上，用黑醋划线。

　　3. 上面点缀芝麻、馒头棍、豆苗、芒果粒即可。

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　　生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉

　　原料：鹅肝75克，青红提子各10个，核桃仁3克，芒果粒3克

　　调料：糖5克，红酒15克，黑醋50克，天妇罗粉少许

　　做法：

　　1. 青红提子洗净，取半份摆盘垫底；核桃仁入水煮沸捞起，待油锅至五成热时倒入，同时加入糖、芝麻翻炒，使其充分溶解、混合到一起，起锅备用。

　　2. 鹅肝拍上天妇罗粉，油锅六七成热时下入鹅肝煎至金黄色摆盘。

　　3. 将芒果粒和核桃仁置于鹅肝上；将红酒与提子放入锅中小火煮，煮到汁水基本快收干时停火，将红酒提子汁全部浇到菜品上即可。最后用黑醋划线。

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　　沪式酱鸭

　　原料：野鸭150克，姜5克，香葱、青红提子各10克

　　调料：鸡汁5克，酱油50克，麦芽粉100克，美极酱油2克，盐2克，生粉6克，香料少许，老抽少许，味精3克

　　做法：

　　1.鸭子用水汆后拿酱油腌3分钟备用。

　　2.油锅烧至七成热，下入香料炒香，放入鸭子炸至金黄色。

　　3.另起锅，放入鸭子，加清水，盖过鸭子即可，同时加入鸡汁、麦芽粉、盐、味精调味，熬至收汁，微勾芡即可。

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　　黑椒红酒汁安格斯牛柳

　　原料：安格斯牛柳120克，四季豆15克，芝士棍10克，豆苗3克，小土豆10克，香菇8克

　　调料：黑椒碎30克，沙司15克，糖8克，A1酱5克，黄油10克，蚝油少许

　　做法：

　　1.牛柳进烤箱烤5分钟备用。

　　2.小土豆，香菇，四季豆用热油炸约1～2分钟后，捞出再用蚝油煮开备用。

　　3.将黑椒碎、沙司、糖、A1酱、黄油混合、煮沸，浇到菜品上；最后点缀豆苗和芝士棍。

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　　生腌金枪鱼手卷

　　原料：金枪鱼20克，春卷皮10克，芒果5克，番茄6克，黄瓜5克，黑芝麻1克

　　调料：青芥末酱5克，盐少许，白菌油少许，黑胡椒粉少许

　　做法：

　　1.将春卷皮卷好塞入圆锥形的铁皮模型，锅内放油，油量以能盖过模型为准，七成热时下入模型，小火炸至模型中春卷皮呈金黄色，捞起凉却后倒出备用。

　　2.将金枪鱼切粒，芒果、黄瓜、番茄同样切粒，与黑芝麻及调料混合、拌匀，装入春卷皮即可。

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　　鳕鱼烧醋胶

　　原料：鳕鱼130克，蛋白20克，白芝麻1克，芝士饼干5克，水晶菜6克，牛奶10克

　　调料：柱候酱5克，海鲜酱5克，花生酱3克，美极酱油2克，沙司2克，糖、盐、生粉少许

　　做法：

　　1.鳕鱼洗净改刀，拿盐、糖、生粉腌5分钟。

　　2.将调料混合入锅煮沸，起锅浇在腌好的鳕鱼上，入烤箱烤10分钟。

　　3.牛奶与蛋白混合入锅煮至蛋白凝结，摆盘，上面放烤好的鳕鱼，点缀白芝麻、芝士饼干、水晶菜。

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　　芥末虾与麦香虾

　　原料：虾2只，绿叶生菜10克，紫叶生菜5克，茴香苗5克，水晶菜5克，豆苗3克，麦片20克

　　调料：卡夫酱10克，炼乳5克，青芥末粉3克，盐、糖、生粉少量，黑醋30克，咖喱粉2克

　　做法：

　　1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好，油锅内炸至金黄色捞起。

　　2.将蔬菜配料洗净切碎，与调料混合，在锅中煮沸，取一只虾仁涂抹均匀摆盘，另一只虾用麦片拌匀摆盘。

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　　芥末葡萄浇汁排

　　原料：去骨猪大排八块，面粉、鸡肉汤100克，黄油1茶匙，无籽红提或绿提10个，小洋葱1个

　　调料：粗盐、黑胡椒半茶匙，干白葡萄酒1/2杯，红糖1茶匙，芥末酱15克

　　做法：

　　1.在浅饼盘中混合面粉、盐和胡椒，将猪大排放入表面粘满粉；高火将食油和黄油加热到半热，放入猪排，每面煎2～3分钟。

　　2.洋葱切成碎片，与红提一起放入热油锅中，用中火煎约5分钟，倒入葡萄酒，煮沸后加入肉汤和糖，将猪大排倒入，慢火炖3～5分钟。

　　3.将猪排捞出摆盘，洒上芥末，用盐和胡椒调配锅中的调味汁，浇在猪排上。